◇食育コラム “ごはん、大好き！”◇
春の食材 たけのこ（筍）

　ミニコラム⑥　～【春の食材 たけのこ】～

みなさん　こんにちは！
食育三姉妹の次女です。
とても暖かい日もあり、「暖かい」が「暑い」に変わる日も近いのかなぁ、、、と感じています。

さて、今回は、この時期においしい「たけのこ」のレシピを紹介します。
たけのこはあく抜きが必要です。旬の生のたけのこを使用される場合は、必ずあく抜きをしてから調理してくださいね。

【たけのこごはん】
＜材料＞
　米　　　　　２合
　たけのこ　　100ｇ（水煮）
　にんじん　　30ｇ
　油揚げ　　　２枚
　酒　　　　　大さじ１
　しょうゆ　　大さじ2/3～１
　砂糖　　　　大さじ2/3～１
　和風だし　　小さじ1/2
＜作り方＞
①たけのことにんじんは短冊切り、油揚げは細切りにする。
②洗米した米にすべての調味料を入れる。
③炊飯器のメモリまで水を入れて、具材をいれて炊く。

今回は、炊飯器で炊き込みご飯として紹介しましたが、学校給食センターでは、機器の都合上、味付けをした具材を炊きあがったごはんと混ぜて、混ぜご飯として５月１日（金）に提供しました。

【豆腐の中華煮】
〈材料４人分〉
　豚肉　　　60ｇ
　キャベツ　160ｇ
　玉ねぎ　　80ｇ
　たけのこ　40ｇ（水煮）
　にんじん　40ｇ
　豆腐　　　300ｇ
　ねぎ　　　適量
　しょうが　小さじ１
　中華だし　小さじ１
　しょうゆ　小さじ2/3
　水　　　　150～200ml
　油　　　　適量
　水溶き片栗粉
〈作り方〉
①豚肉は食べやすい大きさに切る。
②キャベツはざく切り、玉ねぎはくし切り、たけのこは短冊切り、にんじんは半月切りにする。
③豆腐は食べやすい大きさに切る。
④フライパンに油をひいて熱し、豚肉を炒める。
⑤野菜を炒めて全体的に油が回ったら、水と調味料を入れる。
⑥豆腐を入れて野菜にも火が通れば一旦火を止めて、水溶き片栗粉を回しいれる。
⑦再び火をつけ、とろみがつくまで混ぜる。
⑧お皿に盛付後、小口切りにしたねぎを添えて完成。
＜ポイント＞
一旦火を消した状態で水溶き片栗粉を入れて、再び火をつけると、だまになりにくいです。
※絹豆腐は崩れやすいので、あまりかき混ぜずに調理できるよう底面積が広いフライパンを使用しました。お好みに合わせて木綿豆腐も使ってください。

中華煮も４月に登場した学校給食献立です。

「たけのこ」の漢字は、竹冠（たけかんむり）に旬（しゅん）と書いてたけのこ（筍）なんですね！
今が旬のたけのこをぜひ味わってくださいね！

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