2026年02月28日
ミニコラム④
～おすすめレシピ（滋賀）～
こんにちは！
第４回目のミニコラムは、「食育3姉妹」の三女がおおくりします。よろしくお願いします。
今回は、１月に実施した給食センターの一般開放と試食会で好評だったレシピを２つ紹介します！
【魚のごまがらめ】
◆材料◆
〇たれ
しょうゆ 大さじ１弱
砂糖 大さじ２
酒 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
いりごま 大さじ１
〇揚げ魚
目安：ししゃもの場合15尾程度
鯖フィレの場合３～４枚
◆作り方◆
①たれの調味料を小鍋に入れ、中火で加熱しながら混ぜる。
②砂糖がとけてきたらごまを入れて火を止める。
③揚げた魚とからめて完成
◆ポイント◆
※魚にでんぷんをうすくまぶすと、衣がカリッとサクッとした仕上がりになります。
たれは計量しやすいように、少し多めの量になっているので、魚の量に合わせて調整してください。
どの魚をたれにからめるか迷ったときは、わかさぎ・こあゆ・ししゃも等の頭からしっぽまで丸ごと食べられる魚がおすすめです。
写真は、ししゃもと鯖です。学校給食では、滋賀の食材を紹介するため、わかさぎやこあゆも使用しています。
＜丸ごと食べられる魚のいいところ＞
①骨ごと食べるので、カルシウムを効率よく摂取できる。
②頭の部分には脳の働きを活性化するDHAやEPAの栄養素が含まれる。
③内臓部分には不足しがちなビタミンB群やビタミンDが含まれる。
【赤こんにゃくの煮物】
◆材料◆（４人分）
豚肉 ４０ｇ
赤こんにゃく ８０ｇ
れんこん ６０ｇ
いんげんまめ ２０ｇ
ごま油 小さじ１
顆粒だし 小さじ1/3
砂糖 小さじ２
みりん 小さじ１
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ２
水 １００ml
いりごま 小さじ１
◆作り方◆
①豚肉は細かめに切る。赤こんにゃくは三角切り、れんこんはいちょう切り、いんげんまめは３㎝幅に切る。
②フライパンにごま油をひいて熱し、豚肉を炒める。
③豚肉に火が通ったら、赤こんにゃくとれんこんを入れ、軽く火を通す。
④水と顆粒だしを入れて、沸騰してきたら砂糖、みりん、酒を入れる。
⑤しょうゆを入れてれんこんがやわらかくなるまで煮る。
⑥いんげんまめを入れて火が通ったら火を消してごまを混ぜ合わせる。
◆ポイント◆
※火力が強いと水分が飛んでしまうので、弱火～中火で様子見ながら煮てください。
＜赤こんにゃくのマメ知識＞
①赤こんにゃくは、酸化鉄という鉄分を加えて赤くした、近江八幡市の特産物
②派手好きな織田信長がこんにゃくまでも赤く染めさせたという説もある。
ぜひこの機会に、びわ湖の魚「わかさぎ・こあゆ」や「赤こんにゃく」をおうちで味わってみてください！
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