◇食育コラム “ごはん、大好き！”◇　　～季節のレシピ 根菜～

　　　　　　　 ミニコラム③

　　～季節のレシピ　根菜（こんさい）～

こんにちは！
第３回めのミニコラムは、「食育3姉妹」の長女がおおくりします。よろしくお願いします。



だいこん、にんじん、れんこん、ごぼう、さといも、かぶ、じゃがいも、さつまいも・・・

土に埋まっている部分を食べる野菜やいも類を「根菜」（こんさい）と呼びます。



根菜と言ってもさまざまな種類がありますが、共通して、どれも食物繊維が豊富です。食物繊維は、腸のはたらきを促し、腸内環境を改善し、便秘の解消に役立ちます。
さらに根菜には、体を温める効果もあります。ビタミンCやビタミンE,が豊富に含まれているので、寒い季節に体温をあげ、風邪などの感染症からも守ってくれます。
ぜひお家ごはんにも根菜メニューを取り入れてください♪

【れんこんとおかかのサラダ】
◆材料◆（大人2人・こども2人分）
　れんこん　　　９０ｇ
　塩　　　　　　少々
　きゅうり　　　７０ｇ
　にんじん　　　２０ｇ
　かつお節　　　２ｇ
　マヨネーズ　　大さじ２強
　しょうゆ　　　小さじ１／３

◆作り方◆
①れんこんは薄めのいちょう切りにし、塩ゆでしたあと、冷ましておく。
②きゅうりは輪切り、にんじんはいちょう切りにして茹でて水気をしぼる。
③①②とかつお節、マヨネーズとしょうゆで和える。



【大根のみぞれ汁】
◆材料◆（大人2人・こども2人分）
　大根　　　　　１００ｇ
　厚揚げ　　　　８０ｇ
　にんじん　　　４０ｇ
　えのきたけ　　３０ｇ
　ねぎ　　　　　１５ｇ
　だし汁　　　　（水３カップ弱
　　　　　　　　＋かつお節６g
　　　　　　　　＋だし昆布１ｇ）
　薄口しょうゆ　大さじ１強
　みりん　　　　小さじ1/2

◆作り方◆
①大根をすりおろす。
②厚揚げはさいころ状に切り、さっと熱湯をかけて余分な油を取り除いておく。（※熱湯をかけることで、油の臭みを消し、味がしみこみやすくなります）
③にんじんはいちょう切り、えのきは２ｃｍの長さに切る。
④だし汁ににんじんとえのきを入れて火をつけ、にんじんが軟らかくなったら①の大根おろしと厚揚げを入れる。
⑤薄口しょうゆとみりんで味をととのえ、最後に小口切りにしたねぎをちらす。



根菜は、水分が少なく、生の状態ではかたいのに、加熱すると甘みが増すことから、温かい煮込み料理や鍋、スープの具材としてよく利用されます。

美味しく食べるコツは“じっくり加熱”です。茹でるときは、沸騰したお湯ではなく、水から茹でましょう。そうすることで、食物繊維が柔らかくなり、甘みも引き出されますよ。


豆知識
「玉ねぎ」は土の中で成長するため「根菜」のイメージがありますが、実は、キャベツや白菜などと同じ「葉茎菜」類に分類されます。玉ねぎの食用となる部分は、「鱗茎」（りんけい）と呼ばれる、鱗（うろこ）のように多数重なり、球状になった「葉」です。

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